麥芽粉（烘焙麥精）（BAKERY MALT EXTRACT）

1 產品介紹

烘焙麥精是根據烘焙食品的加工特性和產品特性而制備的濃香麥精，不僅保持了原麥精的營養特性，而且可賦予食品濃郁的烤香和焦香風味，產品風味純正、濃郁、柔和，麥香飄逸，口感天然，同時，還可以賦予食品天然、誘人的色澤。本產品具有以下特點：

（1）     為烘焙產品特別研制的麥精產品，產品部分溶于水，尤其適用于全麥、雜糧面包和餅干等。

（2）     一種典型的美拉德反應中間體，可以簡化復雜的生產工藝，賦予食品濃郁的麥香以及天然的焙烤色澤。

（3）     含有豐富的β-葡聚糖，可預防高血脂、高血壓和高血糖，是一種天然的保健原料。

（4）     明顯提升產品口感和質量，提高產品保濕性能，添加到面包中，可延長面包的硬化時間，控制面包的老化，延長其貨架期。在烘焙過程中，烘焙麥精可輔助面團發酵，改善面包結構。

（5）     烘焙麥精風味配伍性能優良，具有耐熱、持久、穩定等特性，是巧克力和堅果風味的絕配原料，可增加產品原有香味，彰顯堅果和巧克力的香氣。

2產品型號

烘焙麥精LT： 淺色麥芽粉，麥香風味突出。

烘焙麥精YW：金黃色麥芽粉，胚芽成分含量高，營養豐富。

烘焙麥精SD： 獨特酸面團發酵風味，用于制作歐式酸面包。

3應用領域

開發人們青睞的各種花色新食品，如特色餅干、特色面包和特色糕點等食品，是制作歐式面包和全麥面食的重要原料。

4 使用方法

在制作不同食品時根據風味、口感添加，本品為純天然產品，可根據需要量添加。

建議添加量：主料的3-15%